soundcontrolstudio.com – Pho adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Vietnam yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia. Sup mie yang harum dan lezat ini tidak hanya menawarkan rasa yang kaya, tetapi juga sejarah yang mendalam. Artikel ini akan mengupas sejarah pho, evolusinya, serta resep klasik untuk membuat pho yang autentik di rumah.
Sejarah Pho
Asal Usul
Pho pertama kali muncul di Vietnam utara pada awal abad ke-20, sekitar tahun 1900-an.
- Pengaruh Prancis dan Tionghoa: Pho berasal dari kombinasi pengaruh kuliner Prancis dan Tionghoa. Prancis memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam, sementara teknik memasak sup dan mie berasal dari tradisi Tionghoa.
- Nama: Kata “pho” diyakini berasal dari kata Prancis “pot-au-feu” yang berarti sup daging sapi, meskipun ada juga teori lain yang mengaitkannya dengan kata Tionghoa “fen” yang berarti mie.
Perkembangan
Pho telah mengalami banyak perubahan dan adaptasi seiring waktu.
- Perang Vietnam: Selama Perang Vietnam, banyak penduduk utara yang pindah ke selatan dan membawa resep pho mereka. Hal ini menyebabkan munculnya variasi regional, seperti pho nam (pho selatan) dan pho bac (pho utara).
- Popularitas Global: Setelah perang, banyak diaspora Vietnam yang membawa pho ke negara-negara lain, menjadikannya hidangan yang populer secara global.
Komponen Utama Pho
Pho terdiri dari beberapa komponen utama yang memberikan rasa dan tekstur yang khas.
Kaldu
Kaldu adalah jantung dari pho, yang memberikan rasa utama pada hidangan ini.
- Bahan: Kaldu pho tradisional dibuat dari tulang sapi, daging sapi, jahe, bawang bombay, dan bumbu seperti kayu manis, cengkeh, dan adas bintang.
- Teknik: Kaldu dimasak perlahan selama beberapa jam untuk mengeluarkan rasa yang dalam dan kaya dari bahan-bahan tersebut.
Mie
Mie yang digunakan dalam pho adalah mie beras yang tipis dan kenyal.
- Varietas: Ada berbagai jenis mie beras yang bisa digunakan, tetapi yang paling umum adalah yang tipis dan datar.
- Persiapan: Mie biasanya direndam dalam air panas sebelum disajikan untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
Daging
Daging sapi adalah pilihan utama untuk pho, meskipun ada variasi yang menggunakan daging ayam.
- Potongan Daging: Potongan daging yang umum digunakan termasuk brisket, sirloin, dan tendon. Daging sapi mentah yang diiris tipis juga sering ditambahkan ke dalam mangkuk sebelum disiram dengan kaldu panas.
- Alternatif: Untuk variasi pho ayam, daging ayam digunakan sebagai pengganti daging sapi, dan kaldu ayam digunakan sebagai dasar.
Bumbu dan Pelengkap
Bumbu dan pelengkap memberikan lapisan rasa tambahan pada pho.
- Bumbu: Bumbu dasar termasuk saus ikan, gula, dan garam. Beberapa resep juga menambahkan saus hoisin dan saus cabai.
- Pelengkap: Pelengkap umum termasuk tauge, daun ketumbar, daun basil, jeruk nipis, dan irisan cabai hijau. Bawang merah dan bawang bombay yang diiris tipis juga sering ditambahkan untuk memberikan rasa segar.
Resep Klasik Pho Vietnam
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat pho sapi yang autentik di rumah.
Bahan-Bahan
Untuk Kaldu
- 1,5 kg tulang sapi (tulang sumsum atau tulang iga)
- 500 gram brisket sapi
- 1 buah bawang bombay, dibelah dua
- 1 buah jahe, sekitar 10 cm, dibelah dua
- 4 buah adas bintang
- 4 buah cengkeh
- 1 batang kayu manis
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula
- 3 sendok makan saus ikan
- 4 liter air
Untuk Mie dan Pelengkap
- 500 gram mie beras
- 200 gram daging sapi sirloin, diiris tipis
- 100 gram tauge
- 1 ikat daun ketumbar
- 1 ikat daun basil
- 1 buah jeruk nipis, dipotong wedges
- 2 buah cabai hijau, diiris tipis
- 1 buah bawang merah, diiris tipis
- Saus hoisin dan saus cabai (opsional)
Instruksi
Membuat Kaldu
- Blanch Tulang dan Daging: Didihkan tulang sapi dan brisket dalam air selama 5-10 menit. Buang airnya, bilas tulang dan daging dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran.
- Panggang Bawang dan Jahe: Panggang bawang bombay dan jahe di atas api hingga kulitnya hangus. Ini akan memberikan rasa yang lebih dalam pada kaldu.
- Merebus Kaldu: Masukkan tulang, brisket, bawang bombay, jahe, adas bintang, cengkeh, kayu manis, dan biji ketumbar ke dalam panci besar. Tambahkan air hingga semua bahan terendam. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 3-4 jam. Buang busa yang muncul di permukaan.
- Menyaring Kaldu: Setelah kaldu matang, saring kaldu dan buang bahan padatnya. Tambahkan garam, gula, dan saus ikan ke dalam kaldu. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika diperlukan.
Menyiapkan Mie dan Pelengkap
- Mie: Rendam mie beras dalam air panas selama 6-8 menit atau hingga lembut. Tiriskan.
- Brisket: Iris brisket yang sudah dimasak menjadi potongan tipis.
Menyajikan Pho
- Mangkuk: Letakkan mie beras yang sudah direndam di dasar mangkuk.
- Daging: Tambahkan irisan brisket dan sirloin mentah di atas mie.
- Kaldu: Siram dengan kaldu panas hingga menutupi semua bahan.
- Pelengkap: Tambahkan tauge, daun ketumbar, daun basil, irisan bawang merah, irisan cabai, dan jeruk nipis sesuai selera. Sajikan dengan saus hoisin dan saus cabai jika diinginkan.
Variasi Pho
Pho Bac (Pho Utara)
- Ciri Khas: Pho Bac dikenal dengan kaldu yang lebih jernih dan rasa yang sederhana. Biasanya hanya menggunakan saus ikan sebagai bumbu.
- Daging: Biasanya menggunakan potongan daging sapi seperti brisket dan irisan daging sapi mentah.
Pho Nam (Pho Selatan)
- Ciri Khas: Pho Nam memiliki kaldu yang lebih kaya dan kompleks dengan tambahan gula dan lebih banyak bumbu.
- Pelengkap: Pho Nam sering disajikan dengan banyak pelengkap seperti tauge, daun basil, dan saus hoisin.
Pho adalah hidangan yang memadukan sejarah, budaya, dan cita rasa dalam setiap mangkuknya. Dari asal-usulnya di Vietnam utara hingga popularitas globalnya saat ini, pho telah menjadi simbol kuliner Vietnam yang dicintai oleh banyak orang. Dengan memahami sejarah dan resep klasik pho, Anda dapat menikmati dan menghargai hidangan ikonik ini dengan cara yang lebih dalam. Melalui panduan ini, diharapkan Anda dapat mencoba membuat pho sendiri di rumah dan merasakan kelezatan yang autentik.